El Huevo Nica

Clasificación de los huevos

2012-01-04T08:28:00.000-08:00

¿Cómo se clasifican los huevos?

Los huevos puestos por las gallinas se recogen y se transportan diariamente a las instalaciones donde se clasifican por calidad y por peso.

Nada más entrar en el área de clasificación, visualmente se descartan para el consumo humano los huevos que puedan estar sucios, fisurados, rotos o con forma o tamaño anormal. De esta forma, se controla la posible contaminación de la cáscara o del exterior al interior del huevo. Por otro lado, se realizan análisis de determinación de frescura, color de yema y calidad de la cáscara.

Categoría por calidad

Sólo los huevos que pasan esta primera criba serán clasificados como de Categoría A y son los que se destinan al consumo humano directo

Los huevos que se desechan se clasifican como de Categoría B y pueden ir destinados al consumo humano tras el paso por la industria de ovoproductos, donde se aplican tratamientos tecnológicos para eliminar cualquier riesgo sanitario, o pueden ir a otros usos industriales no alimentarios.

Tras la clasificación por calidad, los huevos de Categoría A se clasifican por su peso.

Categoría por peso

Según el peso, los huevos se clasifican en:

XL - Súper grandes: de 73 gr o más.
L - Grandes: entre 63 y 73 gr.
M - Medianos: entre 53 y 63 gr.
S - Pequeños: menos de 53 gr.

El código marcado en el huevo

Durante la clasificación, cada huevo se marca con un código. Este código tiene información sobre la explotación donde se ha producido y sobre la forma de producción de las gallinas.

La Trazabilidad del huevo

De esta forma, se asegura la Trazabilidad del producto. La Trazabilidad es un término que significa que se puede seguir el rastro del producto durante todas las fases, de forma que si se detecta cualquier problema se pueden identificar las causas, adoptar las medidas correctoras pertinentes y, si es necesario, retirar la partida del mercado.

El código permite identificar la granja o incluso el lote de gallinas que han producido ese huevo.

La finalidad de la trazabilidad es mejorar la eficacia del control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

Tomado del portal:

http://www.elika.net

Premian a Nicaragua

2011-12-05T13:45:00.000-08:00

Pollo y huevos para aumentar la memoria

2011-11-28T14:22:00.000-08:00

Los científicos descubren los nutrientes que pueden ralentizar el envejecimiento del cerebro

Las dietas ricas en colina, ayudan a que el cerebro no se envejezca tan rápidamente. Éste nutriente de la familia de la vitamina B se encuentra en alimentos como el pollo, los huevos y el pescado de agua salada, así como en legumbres. Investigadores de la Universidad de Boston han elaborado una serie de resultados respecto a una serie de personas que se enfrentaron a una dieta basada en la colina. Las que tomaron mayor cantidad del nutriente, obtuvieron mejores resultados en pruebas de memoria, y eran menos propensos a la hora de mostrar cambios cerebrales relacionados con la demencia, según informa el Daily Mail (Ver el artículo abajo incluido). Estos resultados evidencian que la dieta puede marcar una forma de envejecimiento en la vida, particularmente en el cerebro, como afirmó el Doctor Rhoda Au. "Creo que el mensaje es que comer una dieta sana y equilibrada en la mitad de la vida es importante", dijo.

Investigaciones anteriores han descubierto que una dieta de estilo mediterráneo, que incluye pescado, verduras y aceite de oliva, podría tener un efecto protector del cerebro, que también contribuiría a su lento envejecimiento. Los resultados de la memoria, se mantuvieron incluso teniendo en cuenta factores como la educación, o la ingesta de grasas y calorías.

Las personas que tienen una alta ingesta en colina, también eran menos propensos a mostrar "materia blanca de hiperintensidad" en las resonancias magnéticas del cerebro. Aquellas áreas relacionadas con la edad se cree que son un signo de enfermedad de los vasos sanguíneos en el cerebro, que puede ser señal de un mayor riesgo de accidente cerebrovascular o, finalmente, la demencia. Como bien anunciábamos anteriormente, los huevos y el pollo tienen un alto contenido en colina, por lo que son dos de los alimentos que nos ayudarían a aumentar la memoria.

El Huevo y la Diabetes

2011-11-21T15:25:00.000-08:00

Es importante señalar que este es el primer año que la Organización de las Naciones Unidas insta a sus países miembros a implantar programas de prevención y tratamiento sostenido de la enfermedad para mejorar la calidad de vida de quienes la padecen y acabar con datos alarmantes: “Una persona muere por su causa cada tres minutos en el mundo”, “cada 40 segundos se diagnostica un caso nuevo”, “la expectativa de vida de una persona con esta enfermedad se reduce en un 15%” y “es la principal causa de ceguera, falla renal, ataques cardíacos, derrames cerebrales y amputaciones”.

Nuevos estudios sobre el huevo y el colesterol

2011-11-08T16:09:00.000-08:00

Estudios realizados en décadas anteriores habían demostrado que los huevos no eran un alimento muy recomendable debido a que su alto nivel de colesterol podía provocar graves problemas cardíacos. Sin embargo, ahora se ha provocado un cambio rotundo en dicha afirmación.

Una investigación llevada a cabo por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos indica que los huevos que se consumen en la actualidad tienen un nivel de colesterol mucho menor al que se podía apreciar en el mismo producto hace diez años.

En total el colesterol disminuyó un 14% y también se apreció un incremento en la vitamina D. Si bien estas cifras son muy buenas, todavía no se recomienda el consumo de huevos en aquellas personas con colesterol alto o problemas cardíacos.

De todos modos, es una buena oportunidad para que aquellas personas sanas que no consumían huevos los vayan incorporando de forma moderada en su dieta diaria.

Fuente: Portal blogdemedicina.com

Infórmese con nosotros

2011-11-08T09:40:00.000-08:00

Hola amigos y amigas, les invitamos a leer nuestro boletín web mensual, El Huevo Nica. Este es nuestro nuevo medio de comunicación, en donde usted tendrá la oportunidad de obtener información sobre nuestras actividades.

Diario del Huevo Nica

“Comiendo Mejor, se aprende mejor”

2011-10-11T17:44:00.000-07:00

Es el nombre de la iniciativa que lanzó recientemente la Red Nicasalud y la Comisión Nicaragüense del Huevo, donde converge la empresa privada y el sector ong trabajando por la salud de los nicaragüenses para alcanzar mejor calidad de vida.

Josefina Bonilla, Directora de Red Nicasalud, afirma que la desnutrición es enemiga de la salud, del desarrollo humano, del aprendizaje. “Hay un vínculo importante entre la buena nutrición y un buen desarrollo del sistema nervioso desde la etapa embrionaria en el vientre de la madre. El desarrollo cerebral continúa en la niñez y en la adolescencia y se continúa requiriendo la buena nutrición para el desarrollo y mantenimiento del cerebro para lograr un buen aprendizaje para salir adelante en la vida”, argumentó.

Por qué el alimento huevo es tan importante?

A nivel mundial, especialistas coinciden en la importancia de este alimento tan versátil, nutritivo y saludable. Estudios de todo tipo han llegado a la conclusión que el huevo debe considerarse un alimento básico por su alto valor nutritivo, rico en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, con ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que benefician a la salud cardiovascular. Proporciona también antioxidantes, ácido fólico, entre muchas vitaminas y minerales.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta.

Las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas.

Beneficios que nos aporta el alimento huevo para las diferentes etapas de la vida:

Embarazadas: es imprescindible para el desarrollo del cerebro del bebé en gestación y en la función de la memoria por su alto contenido en colina.

Niños: es recomendado para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a la calidad y cantidad de proteínas que aporta. Gracias al gran aporte de vitaminas y minerales previene la deficiencia de las mismas.
Adultos mayores: previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas por su alto contenido en carotenoides: luteína y zeaxantina.

Media docena de razones para consumir huevo en Nicaragua…

1 - Es 100% natural y envasado en origen: es un alimento totalmente natural sin agregado de conservantes ni aditivos.

2 - Las proteínas son de alto valor biológico: sus proteínas son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan los 9 aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo, debido a estas razones la FAO (Food and Agriculture Organization) la ha tomado como la proteína de referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.

3 - Contiene más del 10% de las recomendaciones diarias de proteínas: un huevo aporta 6.25 grs. de la mejor proteína. Las recomendaciones de proteína para un adulto sano son de 0,8 a 1gr /kg. de peso corporal.

4 - Gran variedad de vitaminas y minerales: aporta todas las vitaminas y minerales a excepción de la vitamina C. También es fuente de sustancias esenciales como la colina y de carotenoides llamados luteína y zeaxantina, que disminuyen las probabilidades de sufrir enfermedades de la visión.

5- Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en niños, adultos, embarazadas y ancianos ya que el huevo nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes.

6 - En términos económicos es la mejor inversión en nutrición y sabor: debido a la calidad de sus proteínas y el valor económico del alimento ofrecen la mejor relación costo-beneficio.

La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje

2011-09-22T15:26:00.000-07:00

La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje. ¿Es importante una buena nutrición para un buen aprendizaje? En una palabra, sí. La investigación ha demostrado que los niños que regularmente comen desayuno tienen mejores calificaciones, un mejor comportamiento, y son menos hiperactivos que los niños que omiten el desayuno.

Además, se ha demostrado que aquellos niños que comen desayunos dulces, tienden a comer más en el almuerzo. Un buen desayuno para los niños sería un huevo, una rebanada de pan integral tostado con mantequilla de nuez, una pieza de fruta y un vaso de leche baja en grasa. Tofu, carne magra y cereales integrales también son buenas opciones en el desayuno. La proteína y la fibra de los cereales integrales se mantenga a su hijo satisfechos hasta que la hora del almuerzo.

Trate de no darle a su hijo cereales azucarados del desayuno, harina blanca y el jarabe de panqueques – todo lo cual deja a su niño hambriento y cansado a mitad de camino por la mañana. Si su hijo tiende a tener hambre en medio de la mañana, no importa enviar una manzana, galletas integrales,frutos secos y aperitivos de queso en lugar de galletas dulces o galletas de harina blanca.

Los almuerzos escolares

La mayoría de las escuelas tratan de ofrecer almuerzos nutritivos para los niños, pero un recorrido por la cafetería de su escuela local podría mostrar un montón de basura. Muchas escuelas ofrecen comida rápida, pizzas grasosas, fritas y otros alimentos de mala calidad junto a las selecciones de comida habitual.

Una escuela secundaria en EE.UU ha reemplazado su habitual mala calidad de los almuerzos escolares con alimentos frescos en el almuerzo y el agua como bebida principal. Los cambios dieron lugar a un mejor comportamiento de los estudiantes y ausentis.

Fuente:

http://www.nutricion.pro/19-09-2011/tips/la-buena-nutricion-infantil-es-clave-para-el-aprendizaje

Derivados del Huevo

2011-08-23T15:00:00.000-07:00

Los ovoproductos son huevos enteros, claras o yemas que han sido transformados mediante un proceso industrial, normalmente térmico (pasteurización, cocción, deshidratación, liofilización, congelación…) para ser utilizados como ingredientes de otros alimentos en la hostelería o en los procesos de la industria alimentaria. La normativa vigente los define como «los productos transformados resultantes de la transformación de huevos, de diversos componentes o mezclas de huevos, o de la transformación subsiguiente de tales productos transformados».

La fábrica de ovoproductos es la industria alimentaria que recibe huevos para su transformación y produce los derivados industriales. Estos pueden ser huevo líquido pasteurizado (entero, clara o yema), huevo cocido, tortillas, huevo en polvo y muchos otros. Los ovoproductos pueden destinarse al consumo humano directo o a su procesado por industrias u operadores -alimentarios y no alimentarios- para formar parte de otros productos.

La gama de ovoproductos disponibles en el mercado es muy amplia, aunque los más comunes son:

Huevo entero pasteurizado (o pasterizado): obtenido del huevo sin cáscara y sometido a pasteurización.

Clara líquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cáscara, al que se le ha retirado la yema y sometido a pasteurización.

Yema líquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cáscara, al que se le ha retirado la clara y sometido a pasteurización (ver fotografía de página 18).

Huevo entero cocido (con o sin cáscara): es el huevo que se ha cocido en agua con su cáscara. Puede venderse pelado o con cáscara (como los huevos coloreados, típicos de Pascua).

Huevo deshidratado: obtenido del huevo sin cáscara, pasteurizado y al que se le ha eliminado el agua de su composición.

Clara deshidratada: obtenida de la clara de huevo pasteurizada una vez eliminada el agua de su composición.

Yema deshidratada: obtenida de la yema de huevo pasteurizada y a la que se le ha eliminado parcial o totalmente el agua.

Platos preparados cuyo ingrediente principal es el huevo (las tortillas y los revueltos, por ejemplo, que pueden tener una composición variable).

El adecuado procesado del huevo para eliminar el riesgo de contaminación microbiana es clave para la obtención de ovoproductos de alta calidad y más duraderos, necesarios para la elaboración de alimentos seguros.

La Luteína

2011-07-07T15:33:00.000-07:00

La Luteína es un pigmento amarillo de la familia de los carotenoides que se encuentra en las algas, caléndula, guisantes, puerros, arándanos, brócoli, yema de huevo, espinacas, acelga, repollo, col, maíz, jitomate, camote, plátano, perejil, apio, papa blanca, flor de calabaza y naranja.

La yema de huevo posee un 85% de luteína, el maíz un 60 % y el brócoli un 20 %.

Propiedades de la Luteína

La luteína tiene propiedades antioxidantes ayudando, por ello, a proteger a nuestro organismo del ataque de los radicales libres. Ese efecto antioxidante hace que sus posibles usos terapéuticos sean muy diversos.

La luteína protege la vista de dos maneras diferentes: una es gracias a su efecto antioxidante (la parte externa de la retina es rica en ácidos poliinsaturados que son atacados por los radicales libres y sufren un proceso de oxidación debido a la incidencia de la luz en esta área.) y otro es gracias a que actúa como un filtro de luz, protegiendo la vista de algunos de los efectos dañinos del sol. Una de sus propiedades más estudiadas es la de proteger un punto de la retina ocular llamado Mácula que es donde el ojo tiene mayor agudeza visual. La Luteína puede ayudarnos, por tanto, en la lucha contra la degeneración macular y también como prevención o tratamiento coadyuvante de las cataratas.

Protege nuestra piel de la radiación solar gracias a su efecto antioxidante.

El hecho de ser uno de los carotenoides más potentes puede ser importante a la hora de prevenir procesos tumorales y cancerígenos (aunque es cierto que eso depende también de muchísimos otros factores) ya que mejora el sistema inmune y la comunicación celular.

Hay varios estudios sobre como el cáncer de colon y de próstata son menos frecuentes en poblaciones con una dieta rica en luteína.

La Luteína cultivada sobre la microalga Muriellopsis es uno de los últimos métodos para obtenerla a gran escala ya que también se puede usar como colorante biológico para alimentos, aditivos para piensos animales de granja (ayudan en la pigmentación de yemas de huevo), en la acuicultura (mariscos, salmones, etc.) medicamentos y productos cosméticos.

Contraindicaciones y posología de la Luteína

Algunos individuos no absorben bien la luteína. Las personas con ojos azules, las mujeres post-menopáusicas y los fumadores son algunos ejemplos.

Los casos que necesiten una suplementación de Luteína para conseguir un efecto terapéutico deberán consultar a su médico o terapeuta la dosis adecuada a su caso en particular.

La luteína en suplementos debe tomarse junto con las comidas para mejorar la absorción.

¿Sabías que la Luteína...?

Con tomar un mínimo de un plato de verduras al día (zanahoria, brócoli, acelgas, etc.) ya nos estamos garantizando la ingesta mínima diaria necesaria (unos 5 mg.) de este antioxidante tan interesante.

Josep Vicent Arnau

Colaborador

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1171

Dieta del Huevo

2011-06-23T13:50:00.001-07:00

El huevo ha sido recientemente muy reivindicado por sus propiedades nutricionales. La dieta del huevo es un plan de adelgazamiento basado precisamente en las propiedades del huevo.

Un reciente estudio elaborado por un equipo de la Universidad de Louisiana em Estados Unidos confirma informaciones previas publicadas en diciembre del año 2005 en la revista 'The Journal of the American College of Nutrition': desayunar a base de huevos no sólo no engorda sino que, además, contribuye a bajar de peso.

La explicación según los autores se encuentra en que el huevo proporciona una mayor sensación de saciedad. Con ello se evita el hambre y el 'picotear' entre horas. Además, el huevo proporciona energía y las proteínas que hacen sencillo sobrellevar una dieta ya que evita los mareos, los dolores de cabeza y la sensación de vacío en el estómago.

Funcionamiento de la Dieta del Huevo

Se realizan tan solo tres comidas al día durante una semana. El desayuno y la cena no varían; elegir una comida entre las diferentes posibilidades.

Desayuno

Infusión, té o café sustituyendo el azúcar por edulcorante; tortilla de queso descremado; zumo de naranja

Comida

Un huevo cocido

Elegir un plato de entre los siguientes:

Lomo de cerdo con verduras al vapor
Tarta de berenjenas
Ensalada de atún con lechuga y tomate
Pollo al horno con patatas hervidas
Pescado al horno con arroz hervido
Pasta con tomate

Como postre, ensalada de frutas

Cena

Un huevo cocido
Ensalada de lechuga y tomate o verduras salteadas en una cuchara de aceite de oliva
Una pieza de fruta

Inconvenientes de la dieta del huevo

La Dieta del Huevo no es una dieta equilibrada ya que se basa principalmente en un sólo producto. Este hecho favorece el abandono al tratarse de una dieta aburrida. Por otro lado, las virtudes nutricionales y dietéticas que se atribuyen al huevo no han sido demostradas en estudios científicos contrastados. Una dieta para bajar depeso debe ser equilibrada e ir acompañada de una actividad física regular.

Fuente:
http://dietasrapidas.grupourbalia.com/adelgazar/dieta-del-huevo.html

Recetas ganadoras del Concurso a base de huevo

2011-06-08T17:02:00.000-07:00

RECETAS GANADORAS

Primer lugar

CEVICHE DE HUEVO

INGREDIENTES.

3 Huevos Cocidos

1 Onza de Cebolla

1 Onza de Tomate

1 Onza de chiltoma dulce

1 Onza de Jugo de limón

1 Onza de Apio

1 Pizca de pimienta negra

Sal al gusto

Lechuga para decorar

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el tomate, la chiltoma, apio y mezclar con jugo de limón, pimienta y sal. Por último se le agrega el huevo previamente cocido y picado. Luego lo sirven en copas para coctel.

Puede acompañarlo con tortillas frías, fritas o según sea su gusto.

Segundo Lugar

SEÑOR HUEVO

INGREDIENTES:

1 Libra de camarones

8 huevos cocidos

2 Tallos de apio

1 Manzana Verde

1 Cebolla Grande

3 Limones

2 Cucharadas de aceite de Olivas

1 Onza de mantequilla, sal y pimienta

1 Onza de mayonesa ligth

1 Onza de albahaca fresca

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN SEÑOR HUEVO

Revolver los camarones con la mantequilla y el aceite de oliva, luego agregue el ajo picado, retirar y enfriar.

Corte en cubos grandes los huevos, agréguelos en un en un tazón.

Corte finalmente la manzana, apio, cebolla y las hojas de albahaca.

Agregue todo. El camarón, los huevos y los demás ingredientes, mezcle bien.

El Huevo y la Salud Dental

2011-06-07T15:12:00.000-07:00

Las Proteínas: (Carnes, aves, pescado, huevo, lácteos), son importantes para la formación de los dientes, la desnutrición causa un retraso significativo en la erupción de los dientes de leche y existen estudios que relacionan la aparición de caries con la desnutrición a edades tempranas.

Calcio, vitamina D y flúor: (Lácteos, vísceras, huevos, pescados, mariscos, aceites, frutas y hortalizas), son necesarios para la formación de dientes fuertes durante el proceso de calcificación dental, la ausencia de esta vitamina causa un retraso en la aparición de los dientes de leche y permanentes, modificando el orden en el que los dientes aparecen. El flúor disminuye la posibilidad de padecer de caries al endurecer el esmalte de los dientes, reduce la capacidad de las bacterias de producir ácido y fomenta la formación mineral.

Vitaminas C y K (Frutas, vegetales, lácteos, carnes y huevos), La vitamina c mantiene fuerte y saludable el tejido de la encías, la vitamina K controla le pérdida de sangre.

Fuente: http://www.revistagalenos.com/nutricion_y_salud_bucal.html

Hallan beneficios en el "huevo podrido" que podría convertirse en el nuevo viagra

2011-05-06T14:20:00.000-07:00

Jugar al "huevo podrido" puede dejar de ser una canción para niños y pasar a estar entre los juegos sexuales ya que científicos italianos descubrieron sustancias que pueden mejorar la disfunción sexual masculina.

El viagra es hasta ahora la única pastilla capaz de combatir con éxito la impotencia sexual, pero ahora encontraron en el "huevo podrido" nuevas sustancias que pordrían tener el mismo efecto.

Un grupo de científicos italianos descubrió que los huevos podridos pueden contribuir a la erección. Esto sucede porque, como informa el sitio The Telegraph, los huevos podridos tienen sulfuro de hidrógeno que, tomado en pequeñas cantidades, puede evitar la impotencia.

Por eso, los científicos aseguran que los huevos en mal estado pueden convertirse en el más digno rival del Viagra.

El profesor Giuseppe Cirino, de la Universidad de Nápoles Federico II dijo: "Descubrimos que el sulfuro de hidrógeno está relacionado con la erección del pene" y agregó que “esta sustancia representa una nueva terapia para las disfunciones sexuales masculinas, y será posible en el futuro crear drogas que emitan sulfuro de hidrógeno o que controlen su producción".

¿Es mejor comer huevos crudos o cocidos?

2011-04-19T15:10:00.000-07:00

En el huevo crudo la clara, contiene dos tipos de proteínas, la avidina y la flavoproteina, llamadas sustancias antinutritivas. Estas fijan la biotina y la riboflavina, por lo que impiden su absorción intestinal impidiendo la absorción de la vitamina que se encuentra en la yema. Además, en el caso de las proteínas de la clara, son mejor absorbidas cuando están coaguladas y esto ocurre cuando son cocinadas.

Por lo tanto el huevo cocinado es más fácil de digerir, el calor además de coagularlar las proteínas contenidas en la clara, asegura la destrucción de los gérmenes que pudieran contener como las salmonellas.

Fuente: Portal Web/ www.sanopordentro.com

Datos curiosos del Huevo

2011-04-12T14:03:00.000-07:00

La cáscara del huevo se compone principalmente de carbonato de calcio, y su color puede variar dependiendo del tipo de gallina ponedora; cuando se trata de una de las especies conocidas como "liviana" (blancas), el cascarón será blanco, en tanto que las aves "semipesadas", de plumaje de otros colores, ponen huevos color marrón. Pese a esto no hay mayor diferencia en sabor, calidad, características al cocinar o valor nutricional.

En cuanto a la yema o vitelo, diremos que para mucha gente es importante su color, pues a través de él, dicen, es posible determinar si un huevo es más sabroso, fresco o nutritivo, lo que es falso; la parte central del huevo varía de tono según la alimentación de la gallina ponedora; valiéndose de esto, algunos productores colocan colorantes en la comida de las aves para que el color sea más intenso y ofrezca apariencia apetitosa, pero poco tiene que ver con aspectos nutricionales.

Ahora bien, hay ocasiones en que un huevo tiene dos yemas; esto no habla de anomalías, sino de un proceso idéntico a través del cual nacen mellizos: o la gallina produce dos óvulos al mismo tiempo que se fusionan conforme maduran, o bien, un óvulo queda atrapado en el oviducto (conducto por el que salen los óvulos para ser fecundados) y es alcanzado por el óvulo del siguiente ciclo reproductor.

Fuente:

http://www.saludymedicinas.com.mx/articulos/570/al-rescate-del-inofensivo-huevo/5

Alergía al huevo

2011-04-06T16:17:00.000-07:00

La alergia al huevo se produce cuando el organismo entra en contacto con la albúmina, la proteína del huevo, que posee gran capacidad alergénica y se sitúa en la clara.
Si bien el sistema inmunológico es el que nos protege continuamente mediante la creación de anticuerpos, éstos llegan a fallar cuando entran en contacto con el alérgeno del huevo o cualquier otra sustancia, pues se produce una reacción alérgica con efectos clínicos diversos: problemas cutáneos, respiratorios, gastrointestinales y neurológicos.
El huevo es considerado el alimento más alérgico entre los niños de 1 y 2 años. Aunque finalmente los niños terminan tolerando este alimento a los 2 y 3 años de edad. La alergia al huevo puede darse tanto por la yema como por la clara, aunque la primera es la más recurrente.

Respecto al tratamiento para la alergia al huevo, lo principal es dejar de comer huevo, sus derivados y toda comida que incluya huevo. Después del transcurso de dos años ya puedes ir incluyendo el huevo en tu dieta de nuevo, procurando que esté bien cocinado para que sea bien digerido

Huevos en la dieta culturista

2011-04-05T11:19:00.000-07:00

El huevo es uno de los alimentos esenciales en la dieta de los culturistas gracias a su alto contenido en proteínas y a lo económico que resulta.

Es habitual encontrar referencias que indican consumir solo las claras y desechar las yemas para evitar problemas con el colesterol.

En relación a ese punto no hay consenso, muchos defienden el consumo del huevo entero para aprovechar al máximo los nutrientes que aporta, y otros mantienen que las claras por su alto contenido en colesterol puede producir hipercolesterolemia.

Para el común de las personas, incluidos los entusiastas y aficionados a las pesas, la consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida. Lo importante en todo caso consiste en mantener el equilibrio de nutrientes en la dieta.

La situación cambia cuando debido a las exigencias de un entrenamiento arduo se requiere mayor cantidad de proteínas para construir grandes volúmenes de masa muscular como es el caso de los culturistas profesionales.

En las dietas hiperproteicas lo mas aconsejable sería ingerir la cantidad de claras que correspondan según el cálculo realizado y sustituir parte de esas claras por uno o dos huevos enteros al día.

Aporte nutricional de los huevos

Además de su contenido en proteínas los huevos enteros aportan otros nutrientes importantes a la dieta, son ricos en vitaminas y minerales, contienen una buena cantidad de lípidos que incluyen colesterol y proveen una pequeña cantidad de glúcidos.

Todas las grasas, colesterol y vitaminas A, D y E que contienen los huevos están presentes en la yema, pero también es rica en fosfatidilcolina (lecitina), compuesto que además de poseer enorme importancia en diversos procesos metabólicos, ayuda a que apenas se absorba el colesterol en el proceso digestivo.

La clara del huevo está formada en un 90 % por agua, el resto es proteina, trazas de minerales, materiales grasos y glucosa. De las proteínas contenidas en la clara la mas importante desde el punto de vista nutricional es la ovoalbumina.

La ovoalbumina o fosfoglucoproteína es considerada la proteína de mayor valor biológico ya que tiene muchos de los ocho aminoácidos esenciales; es rica en cisteína y metionina, aminoácidos de gran importancia para la formación de tejido muscular y por tanto imprescindibles en la dieta o suplementación de cualquier culturista.

Como consumir huevos

Incluir huevos en la dieta culturista permite ingerir grandes cantidades de proteínas y otros nutrientes necesarios para el crecimiento muscular, deben ser consumidos cocidos, preferiblemente hervidos o en preparaciones que no contengan grasa añadida.

Los huevos crudos si son manipulados incorrectamente son fuente importante de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara y entran en contacto con el interior del huevo.

En muchos países se pueden adquirir claras de huevo pasteurizadas que pueden usarse para preparar batidos proteicos o para incrementar la cantidad de claras a consumir sin necesidad de desechar las yemas. Esta presentación comercial es confiable y puede mantenerse varios meses congelada en el frigorífico.

Para los que no disponen de tiempo o no les agrada el sabor o la textura del huevo entero o las claras, algunas marcas de productos para deportistas ofrecen aislados proteínicos a base de huevo con sabores añadidos, son excelentes para un batido de proteínas sabor a chocolate que nos de la cantidad necesaria de aminoácidos de lenta absorción antes de irnos a dormir para recuperarnos del duro entrenamiento del día.

Fuente: http://www.puntofape.com/huevos-en-la-dieta-culturista-461/

LA ESTRUCTURA DEL HUEVO

2011-01-26T12:40:00.000-08:00

La estructura del huevo está diseñada por la naturaleza para dar protección y mantener al embrión del que surgiría el pollito después de la eclosión. Su contenido es de enorme valor nutritivo, capaz por sí mismo de dar origen a un nuevo ser vivo. Por esta razón, el huevo se encuentra protegido de la contaminación exterior por la barrera física que le proporcionan su cáscara y membranas y por la barrera química que le proporcionan los componentes antibacterianos presentes en su contenido.

El corte transversal de un huevo permite diferenciar nítidamente sus partes: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por medio de membranas que mantienen su integridad. Es importante tener en cuenta la estructura del huevo para comprender cómo debe ser manipulado con el fin de garantizar la máxima calidad y seguridad de este alimento.

El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.

Proceso de formación

2011-01-26T12:38:00.000-08:00

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.

El proceso de formación es complejo y comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y orientación adecuada. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario. En la figura de la página siguiente aparecen las distintas partes del aparato reproductor femenino del ave, indicando su implicación en la formación de la yema, el albumen o clara y la cáscara, y el tiempo necesario para el proceso.

Valor Nutricional de los huevos

2011-01-26T12:37:00.001-08:00

http://www.masmusculo.com.es/health/valor-nutricional-de-los-huevos/

LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

2011-01-26T12:35:00.000-08:00

El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente básico en la cocina, de alto valor nutritivo, apetecible, gastronómicamente muy versátil, fácil de preparar y con una excelente relación calidad-precio. Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.

El huevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es también fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevención de algunas de las enfermedades crónicas frecuentes en las sociedades desarrolladas. Su alta concentración en nutrientes y su bajo aporte calórico ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la población en general, sino también (y especialmente) en la de algunos grupos con necesidades alimenticias específicas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y vegetarianos.

¿Cuál es el valor nutritivo de los huevos?

2011-01-26T12:34:00.000-08:00

El interés nutricional de los huevos reside sobre todo en su aportación de proteínas, que tienen un buen valor biológico; un huevo medio (60 g) aporta alrededor de 7 g de proteínas. Estas proteínas son ricas en aminoácidos esenciales, y el equilibrio entre estos aminoácidos es muy bueno, lo que permite considerar la proteína del huevo como una proteína de referencia. En términos de equivalencia entre alimentos: 2 huevos aportan tantas proteínas como 100 g de carne o 100 g de pescado.

El valor energético de un huevo medio (60 g) ronda en torno a las 376 kJ (90 kcal). El contenido de lípidos es de 7 g, los cuales están esencialmente presentes en la yema de huevo. Los 2/3 de ácidos grasos son insaturados. Un huevo contiene también 180 Mg de colesterol. El huevo es rico en vitaminas (A, D, E) y oligoelementos (hierro y zinc).

El huevo es el alimento más nutritivo y natural

2011-01-26T12:33:00.000-08:00

La FAO (Food and Agriculture Organization) considera al huevo como uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza, en especial por la proteína ideal que contiene, que es utilizada como referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.

Es 100% natural, sin agregado de conservantes ni aditivos, y envasado en origen. Sin procesos de industrialización y naturalmente protegido de microorganismos.

FORMACIÓN DEL HUEVO

2010-11-10T13:28:00.001-08:00

Propiedades del Huevo

2010-11-10T13:24:00.000-08:00

El huevo es un ingrediente básico en la cocina, no solo por su versatilidad y por el sabor característico que aporta a los alimentos. Tiene además otras propiedades por las que es muy apreciado. El huevo es:

Espumante
Emulsionante
Colorante
Aglutinante y espesante
Coagulante
Adhesiva
Clarificante
Y da acabado brillante a las superficies

El mito del colesterol

2010-11-10T13:18:00.000-08:00

El huevo tiene colesterol entre sus componentes, porque éste es necesario para la vida y el desarrollo del futuro embrión. En el pasado la creencia de que el colesterol de la dieta era causa de incremento del colesterol en sangre originó recomendaciones generalizadas de reducción del consumo de huevos, que hoy ya no se justifican con argumentos científicos.

Múltiples estudios publicados en los últimos años confirman que a pesar de su contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfolípidos y grasas insaturadas en su composición, junto a algunas vitaminas y antioxidantes que favorecen la prevención de la arterioesclerosis. Según las más recientes recomendaciones, el consumo de hasta un huevo por día no supone factor de riesgo alguno en personas sanas con una dieta variada y un estilo de vida saludable.

Volantes Publicitarios en el Congreso de Medicos

2010-11-01T09:27:00.000-07:00

Celebración del día mundial de huevo 2010

2010-10-06T14:49:00.000-07:00

Recordemos que el Día mundial del Huevo se lleva a cabo en más de 150 países, se exalta la importancia y los beneficios que este alimento aporta a la nutrición humana. Como es conocido, este día se constituyó y proclamó por la Comisión Internacional del Huevo (IEC por sus siglas en inglés) en la segunda conferencia internacional del huevo celebrada en 1964 en Italia.

http://www.wattagnet.com/IA/18141.html

Dia mundial del huevo

2010-10-06T14:46:00.000-07:00

En 1964 se constituyó la International Egg Commission (comisión internacional del huevo) que representa la industria del huevo en todo el mundo. Esta comisión proclamó el día mundial del huevo.

Desde hace mucho tiempo los huevos han formado parte de la dieta humana, y tienen un papel muy importante en ella. Para conmemorar los múltiples beneficios de este producto en nuestra dieta (y para aumentar las ventas) se celebra el día mundial del huevo el segundo viernes del mes de octubre, en 2010 será el próximo 8 de octubre.

http://www.marisolcollazos.es/tocacomer/2010/10/03/dia-mundial-del-huevo/

Día Mundial del Huevo 2010

2010-10-06T14:43:00.000-07:00

El próximo 8 de octubre se celebrará el Día Mundial del Huevo 2010, evento que cada año tiene lugar el segundo viernes del mes de octubre, de ahí que la fecha varíe de un año a otro. Recordemos que el Día Mundial del Huevo se celebra en más de 150 países, se ensalza la importancia y los beneficios que este alimento aporta a la nutrición humana. Como ya sabéis, este día se constituyó y proclamó por la International Egg Commission (Comisión Internacional del Huevo) en la segunda conferencia internacional del huevo celebrada en 1964 en Italia.

http://www.gastronomiaycia.com/2010/09/24/dia-mundial-del-huevo-2010/

Propiedades y proteinas del Huevo

2010-09-21T18:34:00.000-07:00

Es importante señalar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico. Por otro lado los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

http://misrecetasnicas.com/las-propiedades-y-proteinas-del-huevo

ALIMENTO BÁSICO

2010-09-21T18:32:00.000-07:00

Auspiciado por el Instituto Cubano de Nutrición y el Instituto Latinoamericano del Huevo, se reunirán en la capital de la Isla más de un centenar de expertos en nutrición para dialogar y dar a conocer las últimas investigaciones realizadas sobre el huevo en la alimentación humana.
http://www.mujeres.cubaweb.cu/articulo.asp?a=2007&num=326&art=28

Aplicaciones de los Anticuerpos de Yema

2010-09-21T18:30:00.000-07:00

La Ig Y predomina en la yema, y comparada con la de los mamíferos presenta ventajas: es muy económica, se puede producir en grandes cantidades, se evita el sangrado animal, no presenta reacciones cruzadas con los factores reumatoideos o los anticuerpos humanos anti-ratón , no activa el sistema de complemento mamífero, no interfieren en diferentes pruebas, etc.

http://www.engormix.com/aplicaciones_anticuerpos_yema_huevo_s_articulos_1960_AVG.htm

Octubre, el mes del huevo

2010-09-21T18:27:00.000-07:00

El 13 de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo, que este año coincidirá con la clausura de la Semana Mundial del Huevo, celebración que se realiza en los 153 países que integran la Comisión Internacional del Huevo ( International Egg Commission ) con diversos festejos que buscan difundir los valores nutritivos de este alimento y los beneficios que aporta en las diferentes etapas de la vida.
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=840666

Aportes del huevo

2010-06-22T18:22:00.001-07:00

El huevo es rico en proteínas. Un huevo aporta 6,25 g. de proteínas. Además, estas son de la más alta calidad, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede sintetizar, por lo tanto deben ser incorporados a través de la alimentación diaria. Luego de la proteína de la leche materna, la proteína del huevo es la que mejor aprovecha nuestro organismo.
Según las recomendaciones proteicas, un deportista debe consumir hasta 2,4 g/kg/día dependiendo del tipo de actividad física que realice.

Estudios alimenticios del huevo en grupo de personas

2010-06-22T18:09:00.000-07:00

Un ejemplo de esta jerarquía saciógena, se evidenció en el estudio publicado en el Journal of the American College of Nutrition, donde se estudió el efecto de saciedad provocado por el consumo de huevos en 28 individuos con sobrepeso y obesidad.
Un grupo consumió dos huevos en el desayuno mientras que un segundo grupo consumió un pequeño bizcochuelo de igual cantidad de calorías y peso. En este experimento se utilizo un diseño de cruce en el que las mismas personas consumieron ambos desayunos en forma aleatoria con una semana de diferencia. Los participantes recibieron uno de los dos desayunos con el mismo contenido calórico y de peso: el primer grupo comió 2 huevos revueltos y dos rebanadas de pan de molde tostado con mermelada baja en calorías, el segundo grupo consumió un bagel de 7.6 cm de diámetro, 2 cucharaditas de queso crema y 93 ml de yogurt descremado.

Los resultados obtenidos fueron que consumiendo 2 huevos en el desayuno en lugar de un pequeño bizcochuelo, disminuía el hambre y el consumo calórico en el refrigerio de media mañana, y además durante las siguientes 24 horas.
Cuando el desayuno de estas participantes estaba basado en 2 huevos, ellas consumieron en la siguiente comida menos calorías, menos carbohidratos y menos proteína que cuando su desayuno estaba basado en pan. Escalas de saciedad fueron también aplicadas a estas mujeres y el índice de saciedad fue mucho mayor después del consumo de huevo comparado con el desayuno basado en pan.
Este nuevo estudio sugiere que los huevos no solo son una excelente fuente de nutrientes , sino que también juegan un importante rol en la promoción de la pérdida de peso y en la sensación de saciedad.

De acuerdo con los resultados , los que comieron huevos , consumieron 163 menos calorías en el refrigerio de media mañana y 418 calorías menos en todo el día.

Calorías en el Huevo

2010-05-24T13:59:00.000-07:00

El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".

Mascarilla nutritiva para cutis graso

2010-05-24T13:19:00.000-07:00

Ingredientes;
1 cucharadita de miel de abeja.
1 clara de huevo.
1 cucharada de avena pulverizada.

Modo de aplicación;
Mezclar todos los ingredientes y después aplicar sobre el cutis limpio mediante movimientos circulares. Dejar actuar durante 20 minutos. Lavar con agua tibia primero y fría al final.
La clara de huevo le da firmeza a la piel. La miel permite eliminar impurezas y, a la vez, suaviza el cutis. Mientras que la avena nutre y sirve como un suave exfoliante.

El Huevo esencial para combatir la Desnutrición en Nicaragua

2010-05-04T17:36:00.000-07:00

La nutrición humana es determinante para que una persona crezca, se desarrolle y se reproduzca, además, la nutrición es un aspecto importante para generar crecimiento y desarrollo de un país.

En Nicaragua, según datos de la Encuesta de Demografía y Salud (ENDESA) 2006/07 en niños menores de cinco años, existe una desnutrición crónica del 21.7 por ciento y retardo en crecimiento del 28 al 38% en Nueva Segovia, Matagalpa, RAAN, Madriz y Jinotega, del 18 al 23% en Chontales, RAAS, Chinandega, Masaya, Rio San Juan y del 11 al 15% en la zona de Rivas, Managua, Granada, Carazo, León, Estelí y Boaco.

Nicaragua tiene indicadores alarmantes en Nicaragua relacionados a la falta de nutrición a pesar de contar con alimentos como el huevo ricos en proteínas, vitaminas, minerales, yodo cinc, calcio entre otros. Muchas veces, la falta de información, los mitos y creencias obstaculizan una buena alimentación y nutrición.

El consumo del huevo en Nicaragua es bajo, es de 70 huevos por persona al año, siendo el mas bajo a nivel centroamericano a diferencia de Costa Rica tiene un consumo per capita de 152 huevos y El Salvador con 130 huevos.

El Huevo: un alimento completo
El huevo es un alimento que tiene una excelente combinación de macro y micro nutrientes que garantiza una buena proporción de los requerimientos diarios de los seres humanos. El huevo contiene la proteína perfecta, de excelente valor biológico y eficiencia, siendo un patrón de referencia de la FAO y OMS desde 1963.

El Huevo en el Embarazo
-Protege a la mujer, su hemoglobina, en el embarazo, parto y puerperio.
-Garantiza mejor peso y talla del bebe al nacer.
-Mejores reservas de hierro.

El Huevo y la salud de adultos y ancianos
Por su contenido de vitaminas, minerales, proteínas que ayudan a reducir los riesgos de enfermedades como la anemia dado que el hierro que contiene es de mejor absorción que el hierro de los frijoles porque su hierro es de origen vegetal; enfermedades cardiovasculares, pérdida de memoria, mejora las funciones cerebrales. Contiene Lecitina que realiza un trabajo de limpieza de las arterias liberándolas de depósitos de grasa. El Huevo también contiene Luteína y Zeaxantina, dos carotenoides importantes en la salud ocular.

El Mito del Colesterol
En octubre del año dos mil, la Asociación Cardiaca Americana recomendó el consumo de un huevo por día en sus guías dietarias. De las antiguas recomendaciones de “No mas de 3 huevos por semana”, hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede perfectamente consumir “un huevo por día” en el contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física.

Las ultimas investigaciones medico científicas sobre el alimento Huevo se refieren a que consumir huevo trae beneficios a su salud.

Elaborado por Comunica.

El Huevo y su contribución ante las infecciones respiratorias

2010-05-04T17:13:00.000-07:00

Autora: Dra. Josefina Bonilla de Bendaña, Directora Red Nicasalud, (Especialista en Salud y Nutrición Pública).

En esta época de mayor probabilidad de adquirir infecciones respiratorias, incluyendo influenza humana, vale la pensar resaltar la necesidad de una excelente nutrición para el mantenimiento de un sistema inmunológico fuerte y sano. El Organismo humano está preparado con un complejo sistema de defensa para protegernos de las múltiples agresiones que podemos sufrir, incluyendo las causadas por virus, bacterias y otros microorganismos.

El buen descanso, ejercicio físico, el equilibrio emocional, la higiene personal y ambiental, así como el desprecio al cigarrillo y otros vicios nos ayudan a mantenernos sanos. Una alimentación balanceada, natural y variada es clave para mantener sanos todos los sistemas del cuerpo humano, incluyendo el sistema inmunológico.

Para fortalecer las defensas del cuerpo se requiere de muchos nutrientes. El huevo es un alimento con privilegios en comparación con muchos otros alimentos ya que en él encontramos más de diez vitaminas y minerales, así como proteína de excelente valor, grasas y carbohidratos.

Los antioxidantes son factores que protegen a los tejidos y restauran daños que las células sufren. Los antioxidantes que se encuentran en el huevo son la vitamina A, la vitamina E, Cinc y Selenio. Apoyan además la producción de células especiales que combaten las infecciones.

Las proteínas del huevo contribuyen a la construcción de nuevas células y tejidos. Estas proteínas del huevo son muy bien aprovechadas por el cuerpo humano debido a su alto valor biológico. Un ejemplo concreto sobre las proteínas, es que son utilizadas para la producción de moco y sabemos que el modo es indispensable como mecanismo de protección, además para rechazar y expulsar a los agentes extraños e indeseables en el sistema respiratorio, tales como los virus.

El huevo también contiene hierro, muy útil para mantener en buen nivel la hemoglobina, evitar anemia y que el cuerpo funcione adecuadamente durante y después de procesos infecciosos. Cuando hay deficiencia de proteína y de hierro puede haber bajos niveles de hemoglobina y una capacidad disminuida para el transporte del oxigeno por la sangre.

A veces tenemos patrones culturales que afectan la recuperación rápida durante y después de las infecciones, por ejemplo, la mala costumbre de dejar de dar algunos alimentos o dar sólo líquidos. Si bien, es cierto, se requiere beber muchos líquidos durante las enfermedades respiratorias, es muy conveniente mantener la dieta normal o mejorarla y dar más alimentos nutritivos durante la enfermedad y la convalecencia.

Ingerir diariamente vitamina C, que se encuentra en la naranja, limón, mandarina y otros cítricos, además de incluir el huevo en una dieta variada, es una excelente medida preventiva para alejar las infecciones respiratorias. En caso que cursemos con procesos infecciosos, el huevo y la dieta variada saludable ayudan a disminuir la duración e intensidad de la enfermedad.