Los huevos puestos por las gallinas se recogen y se transportan diariamente a las instalaciones donde se clasifican por calidad y por peso.
Nada más entrar en el área de clasificación, visualmente se descartan para el consumo humano los huevos que puedan estar sucios, fisurados, rotos o con forma o tamaño anormal. De esta forma, se controla la posible contaminación de la cáscara o del exterior al interior del huevo. Por otro lado, se realizan análisis de determinación de frescura, color de yema y calidad de la cáscara.
Categoría por calidad
Sólo los huevos que pasan esta primera criba serán clasificados como de Categoría A y son los que se destinan al consumo humano directo
Los huevos que se desechan se clasifican como de Categoría B y pueden ir destinados al consumo humano tras el paso por la industria de ovoproductos, donde se aplican tratamientos tecnológicos para eliminar cualquier riesgo sanitario, o pueden ir a otros usos industriales no alimentarios.
Tras la clasificación por calidad, los huevos de Categoría A se clasifican por su peso.
Categoría por peso
Según el peso, los huevos se clasifican en:
XL - Súper grandes: de 73 gr o más.
L - Grandes: entre 63 y 73 gr.
M - Medianos: entre 53 y 63 gr.
S - Pequeños: menos de 53 gr.
El código marcado en el huevo
Durante la clasificación, cada huevo se marca con un código. Este código tiene información sobre la explotación donde se ha producido y sobre la forma de producción de las gallinas.
La Trazabilidad del huevo
De esta forma, se asegura la Trazabilidad del producto. La Trazabilidad es un término que significa que se puede seguir el rastro del producto durante todas las fases, de forma que si se detecta cualquier problema se pueden identificar las causas, adoptar las medidas correctoras pertinentes y, si es necesario, retirar la partida del mercado.
El código permite identificar la granja o incluso el lote de gallinas que han producido ese huevo.
La finalidad de la trazabilidad es mejorar la eficacia del control de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.
Los científicos descubren los nutrientes que pueden ralentizar el envejecimiento del cerebro
Las dietas ricas en colina, ayudan a que el cerebro no se envejezca tan rápidamente. Éste nutriente de la familia de la vitamina B se encuentra en alimentos como el pollo, los huevos y el pescado de agua salada, así como en legumbres. Investigadores de la Universidad de Boston han elaborado una serie de resultados respecto a una serie de personas que se enfrentaron a una dieta basada en la colina. Las que tomaron mayor cantidad del nutriente, obtuvieron mejores resultados en pruebas de memoria, y eran menos propensos a la hora de mostrar cambios cerebrales relacionados con la demencia, según informa el Daily Mail (Ver el artículo abajo incluido). Estos resultados evidencian que la dieta puede marcar una forma de envejecimiento en la vida, particularmente en el cerebro, como afirmó el Doctor Rhoda Au. "Creo que el mensaje es que comer una dieta sana y equilibrada en la mitad de la vida es importante", dijo.
Investigaciones anteriores han descubierto que una dieta de estilo mediterráneo, que incluye pescado, verduras y aceite de oliva, podría tener un efecto protector del cerebro, que también contribuiría a su lento envejecimiento. Los resultados de la memoria, se mantuvieron incluso teniendo en cuenta factores como la educación, o la ingesta de grasas y calorías.
Las personas que tienen una alta ingesta en colina, también eran menos propensos a mostrar "materia blanca de hiperintensidad" en las resonancias magnéticas del cerebro. Aquellas áreas relacionadas con la edad se cree que son un signo de enfermedad de los vasos sanguíneos en el cerebro, que puede ser señal de un mayor riesgo de accidente cerebrovascular o, finalmente, la demencia. Como bien anunciábamos anteriormente, los huevos y el pollo tienen un alto contenido en colina, por lo que son dos de los alimentos que nos ayudarían a aumentar la memoria.
Es importante señalar que este es el primer año que la Organización de las Naciones Unidas insta a sus países miembros a implantar programas de prevención y tratamiento sostenido de la enfermedad para mejorar la calidad de vida de quienes la padecen y acabar con datos alarmantes: “Una persona muere por su causa cada tres minutos en el mundo”, “cada 40 segundos se diagnostica un caso nuevo”, “la expectativa de vida de una persona con esta enfermedad se reduce en un 15%” y “es la principal causa de ceguera, falla renal, ataques cardíacos, derrames cerebrales y amputaciones”.
Estudios realizados en décadas anteriores habían demostrado que los huevos no eran un alimento muy recomendable debido a que su alto nivel de colesterol podía provocar graves problemas cardíacos. Sin embargo, ahora se ha provocado un cambio rotundo en dicha afirmación.
Una investigación llevada a cabo por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos indica que los huevos que se consumen en la actualidad tienen un nivel de colesterol mucho menor al que se podía apreciar en el mismo producto hace diez años.
En total el colesterol disminuyó un 14% y también se apreció un incremento en la vitamina D. Si bien estas cifras son muy buenas, todavía no se recomienda el consumo de huevos en aquellas personas con colesterol alto o problemas cardíacos.
De todos modos, es una buena oportunidad para que aquellas personas sanas que no consumían huevos los vayan incorporando de forma moderada en su dieta diaria.
Hola amigos y amigas, les invitamos a leer nuestro boletín web mensual, El Huevo Nica. Este es nuestro nuevo medio de comunicación, en donde usted tendrá la oportunidad de obtener información sobre nuestras actividades.
Es el nombre de la iniciativa que lanzó recientemente la Red Nicasalud y la Comisión Nicaragüense del Huevo, donde converge la empresa privada y el sector ong trabajando por la salud de los nicaragüenses para alcanzar mejor calidad de vida.
Josefina Bonilla, Directora de Red Nicasalud, afirma que la desnutrición es enemiga de la salud, del desarrollo humano, del aprendizaje. “Hay un vínculo importante entre la buena nutrición y un buen desarrollo del sistema nervioso desde la etapa embrionaria en el vientre de la madre.El desarrollo cerebral continúa en la niñez y en la adolescencia y se continúa requiriendo la buena nutrición para el desarrollo y mantenimiento del cerebro para lograr un buen aprendizaje para salir adelante en la vida”, argumentó.
Por qué el alimento huevo es tan importante?
Anivel mundial, especialistas coinciden en la importancia de este alimento tan versátil, nutritivo y saludable. Estudios de todo tipo han llegado a la conclusión que el huevo debe considerarse un alimento básico por su alto valor nutritivo, rico en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, con ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que benefician a la salud cardiovascular. Proporciona también antioxidantes, ácido fólico, entre muchas vitaminas y minerales.
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta.
Las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas.
Beneficios que nos aporta el alimento huevo para las diferentes etapas de la vida:
Embarazadas:es imprescindible para el desarrollo del cerebro del bebé en gestación y en la función de la memoria por su alto contenido en colina.
Niños: es recomendado para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a la calidad y cantidad de proteínas que aporta. Gracias al gran aporte de vitaminas y minerales previene la deficiencia de las mismas. Adultos mayores:previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas por su alto contenido en carotenoides: luteína y zeaxantina.
Media docena de razones para consumir huevo en Nicaragua…
1 - Es 100% natural y envasado en origen: es un alimento totalmente natural sin agregado de conservantes ni aditivos.
2 - Las proteínas son de alto valor biológico: sus proteínas son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan los 9 aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo, debido a estas razones la FAO (Food and Agriculture Organization) la ha tomado como la proteína de referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.
3 - Contiene más del 10% de las recomendaciones diarias de proteínas: un huevo aporta 6.25 grs. de la mejor proteína. Las recomendaciones de proteína para un adulto sano son de 0,8 a 1gr /kg. de peso corporal.
4 - Gran variedad de vitaminas y minerales: aporta todas las vitaminas y minerales a excepción de la vitamina C. También es fuente de sustancias esenciales como la colina y de carotenoides llamados luteína y zeaxantina, que disminuyen las probabilidades de sufrir enfermedades de la visión.
5- Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en niños, adultos, embarazadas y ancianos ya que el huevo nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes.
6 - En términos económicos es la mejor inversión en nutrición y sabor: debido a la calidad de sus proteínas y el valor económico del alimento ofrecen la mejor relación costo-beneficio.
