Premian a Nicaragua

Pollo y huevos para aumentar la memoria

Los científicos descubren los nutrientes que pueden ralentizar el envejecimiento del cerebro

Las dietas ricas en colina, ayudan a que el cerebro no se envejezca tan rápidamente. Éste nutriente de la familia de la vitamina B se encuentra en alimentos como el pollo, los huevos y el pescado de agua salada, así como en legumbres. Investigadores de la Universidad de Boston han elaborado una serie de resultados respecto a una serie de personas que se enfrentaron a una dieta basada en la colina. Las que tomaron mayor cantidad del nutriente, obtuvieron mejores resultados en pruebas de memoria, y eran menos propensos a la hora de mostrar cambios cerebrales relacionados con la demencia, según informa el Daily Mail (Ver el artículo abajo incluido). Estos resultados evidencian que la dieta puede marcar una forma de envejecimiento en la vida, particularmente en el cerebro, como afirmó el Doctor Rhoda Au. "Creo que el mensaje es que comer una dieta sana y equilibrada en la mitad de la vida es importante", dijo.

Investigaciones anteriores han descubierto que una dieta de estilo mediterráneo, que incluye pescado, verduras y aceite de oliva, podría tener un efecto protector del cerebro, que también contribuiría a su lento envejecimiento. Los resultados de la memoria, se mantuvieron incluso teniendo en cuenta factores como la educación, o la ingesta de grasas y calorías.

Las personas que tienen una alta ingesta en colina, también eran menos propensos a mostrar "materia blanca de hiperintensidad" en las resonancias magnéticas del cerebro. Aquellas áreas relacionadas con la edad se cree que son un signo de enfermedad de los vasos sanguíneos en el cerebro, que puede ser señal de un mayor riesgo de accidente cerebrovascular o, finalmente, la demencia. Como bien anunciábamos anteriormente, los huevos y el pollo tienen un alto contenido en colina, por lo que son dos de los alimentos que nos ayudarían a aumentar la memoria.

El Huevo y la Diabetes

Es importante señalar que este es el primer año que la Organización de las Naciones Unidas insta a sus países miembros a implantar programas de prevención y tratamiento sostenido de la enfermedad para mejorar la calidad de vida de quienes la padecen y acabar con datos alarmantes: “Una persona muere por su causa cada tres minutos en el mundo”, “cada 40 segundos se diagnostica un caso nuevo”, “la expectativa de vida de una persona con esta enfermedad se reduce en un 15%” y “es la principal causa de ceguera, falla renal, ataques cardíacos, derrames cerebrales y amputaciones”.

Nuevos estudios sobre el huevo y el colesterol

Estudios realizados en décadas anteriores habían demostrado que los huevos no eran un alimento muy recomendable debido a que su alto nivel de colesterol podía provocar graves problemas cardíacos. Sin embargo, ahora se ha provocado un cambio rotundo en dicha afirmación.

Una investigación llevada a cabo por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos indica que los huevos que se consumen en la actualidad tienen un nivel de colesterol mucho menor al que se podía apreciar en el mismo producto hace diez años.

En total el colesterol disminuyó un 14% y también se apreció un incremento en la vitamina D. Si bien estas cifras son muy buenas, todavía no se recomienda el consumo de huevos en aquellas personas con colesterol alto o problemas cardíacos.

De todos modos, es una buena oportunidad para que aquellas personas sanas que no consumían huevos los vayan incorporando de forma moderada en su dieta diaria.

Fuente: Portal blogdemedicina.com

Infórmese con nosotros

Hola amigos y amigas, les invitamos a leer nuestro boletín web mensual, El Huevo Nica. Este es nuestro nuevo medio de comunicación, en donde usted tendrá la oportunidad de obtener información sobre nuestras actividades.

Diario del Huevo Nica

“Comiendo Mejor, se aprende mejor”

Es el nombre de la iniciativa que lanzó recientemente la Red Nicasalud y la Comisión Nicaragüense del Huevo, donde converge la empresa privada y el sector ong trabajando por la salud de los nicaragüenses para alcanzar mejor calidad de vida.

Josefina Bonilla, Directora de Red Nicasalud, afirma que la desnutrición es enemiga de la salud, del desarrollo humano, del aprendizaje. “Hay un vínculo importante entre la buena nutrición y un buen desarrollo del sistema nervioso desde la etapa embrionaria en el vientre de la madre. El desarrollo cerebral continúa en la niñez y en la adolescencia y se continúa requiriendo la buena nutrición para el desarrollo y mantenimiento del cerebro para lograr un buen aprendizaje para salir adelante en la vida”, argumentó.

Por qué el alimento huevo es tan importante?

A nivel mundial, especialistas coinciden en la importancia de este alimento tan versátil, nutritivo y saludable. Estudios de todo tipo han llegado a la conclusión que el huevo debe considerarse un alimento básico por su alto valor nutritivo, rico en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, con ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que benefician a la salud cardiovascular. Proporciona también antioxidantes, ácido fólico, entre muchas vitaminas y minerales.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta.

Las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas.

Beneficios que nos aporta el alimento huevo para las diferentes etapas de la vida:

Embarazadas: es imprescindible para el desarrollo del cerebro del bebé en gestación y en la función de la memoria por su alto contenido en colina.

Niños: es recomendado para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a la calidad y cantidad de proteínas que aporta. Gracias al gran aporte de vitaminas y minerales previene la deficiencia de las mismas.
Adultos mayores: previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas por su alto contenido en carotenoides: luteína y zeaxantina.

Media docena de razones para consumir huevo en Nicaragua…

1 - Es 100% natural y envasado en origen: es un alimento totalmente natural sin agregado de conservantes ni aditivos.

2 - Las proteínas son de alto valor biológico: sus proteínas son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan los 9 aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo, debido a estas razones la FAO (Food and Agriculture Organization) la ha tomado como la proteína de referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.

3 - Contiene más del 10% de las recomendaciones diarias de proteínas: un huevo aporta 6.25 grs. de la mejor proteína. Las recomendaciones de proteína para un adulto sano son de 0,8 a 1gr /kg. de peso corporal.

4 - Gran variedad de vitaminas y minerales: aporta todas las vitaminas y minerales a excepción de la vitamina C. También es fuente de sustancias esenciales como la colina y de carotenoides llamados luteína y zeaxantina, que disminuyen las probabilidades de sufrir enfermedades de la visión.

5- Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en niños, adultos, embarazadas y ancianos ya que el huevo nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes.

6 - En términos económicos es la mejor inversión en nutrición y sabor: debido a la calidad de sus proteínas y el valor económico del alimento ofrecen la mejor relación costo-beneficio.

La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje

La buena nutrición infantil es clave para el aprendizaje. ¿Es importante una buena nutrición para un buen aprendizaje? En una palabra, sí. La investigación ha demostrado que los niños que regularmente comen desayuno tienen mejores calificaciones, un mejor comportamiento, y son menos hiperactivos que los niños que omiten el desayuno.

Además, se ha demostrado que aquellos niños que comen desayunos dulces, tienden a comer más en el almuerzo. Un buen desayuno para los niños sería un huevo, una rebanada de pan integral tostado con mantequilla de nuez, una pieza de fruta y un vaso de leche baja en grasa. Tofu, carne magra y cereales integrales también son buenas opciones en el desayuno. La proteína y la fibra de los cereales integrales se mantenga a su hijo satisfechos hasta que la hora del almuerzo.

Trate de no darle a su hijo cereales azucarados del desayuno, harina blanca y el jarabe de panqueques – todo lo cual deja a su niño hambriento y cansado a mitad de camino por la mañana. Si su hijo tiende a tener hambre en medio de la mañana, no importa enviar una manzana, galletas integrales,frutos secos y aperitivos de queso en lugar de galletas dulces o galletas de harina blanca.

Los almuerzos escolares

La mayoría de las escuelas tratan de ofrecer almuerzos nutritivos para los niños, pero un recorrido por la cafetería de su escuela local podría mostrar un montón de basura. Muchas escuelas ofrecen comida rápida, pizzas grasosas, fritas y otros alimentos de mala calidad junto a las selecciones de comida habitual.

Una escuela secundaria en EE.UU ha reemplazado su habitual mala calidad de los almuerzos escolares con alimentos frescos en el almuerzo y el agua como bebida principal. Los cambios dieron lugar a un mejor comportamiento de los estudiantes y ausentis.

Fuente:

http://www.nutricion.pro/19-09-2011/tips/la-buena-nutricion-infantil-es-clave-para-el-aprendizaje

Derivados del Huevo

Los ovoproductos son huevos enteros, claras o yemas que han sido transformados mediante un proceso industrial, normalmente térmico (pasteurización, cocción, deshidratación, liofilización, congelación…) para ser utilizados como ingredientes de otros alimentos en la hostelería o en los procesos de la industria alimentaria. La normativa vigente los define como «los productos transformados resultantes de la transformación de huevos, de diversos componentes o mezclas de huevos, o de la transformación subsiguiente de tales productos transformados».

La fábrica de ovoproductos es la industria alimentaria que recibe huevos para su transformación y produce los derivados industriales. Estos pueden ser huevo líquido pasteurizado (entero, clara o yema), huevo cocido, tortillas, huevo en polvo y muchos otros. Los ovoproductos pueden destinarse al consumo humano directo o a su procesado por industrias u operadores -alimentarios y no alimentarios- para formar parte de otros productos.

La gama de ovoproductos disponibles en el mercado es muy amplia, aunque los más comunes son:

Huevo entero pasteurizado (o pasterizado): obtenido del huevo sin cáscara y sometido a pasteurización.

Clara líquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cáscara, al que se le ha retirado la yema y sometido a pasteurización.

Yema líquida pasteurizada: obtenida del huevo sin cáscara, al que se le ha retirado la clara y sometido a pasteurización (ver fotografía de página 18).

Huevo entero cocido (con o sin cáscara): es el huevo que se ha cocido en agua con su cáscara. Puede venderse pelado o con cáscara (como los huevos coloreados, típicos de Pascua).

Huevo deshidratado: obtenido del huevo sin cáscara, pasteurizado y al que se le ha eliminado el agua de su composición.

Clara deshidratada: obtenida de la clara de huevo pasteurizada una vez eliminada el agua de su composición.

Yema deshidratada: obtenida de la yema de huevo pasteurizada y a la que se le ha eliminado parcial o totalmente el agua.

Platos preparados cuyo ingrediente principal es el huevo (las tortillas y los revueltos, por ejemplo, que pueden tener una composición variable).

El adecuado procesado del huevo para eliminar el riesgo de contaminación microbiana es clave para la obtención de ovoproductos de alta calidad y más duraderos, necesarios para la elaboración de alimentos seguros.

La Luteína

La Luteína es un pigmento amarillo de la familia de los carotenoides que se encuentra en las algas, caléndula, guisantes, puerros, arándanos, brócoli, yema de huevo, espinacas, acelga, repollo, col, maíz, jitomate, camote, plátano, perejil, apio, papa blanca, flor de calabaza y naranja.

La yema de huevo posee un 85% de luteína, el maíz un 60 % y el brócoli un 20 %.

Propiedades de la Luteína

La luteína tiene propiedades antioxidantes ayudando, por ello, a proteger a nuestro organismo del ataque de los radicales libres. Ese efecto antioxidante hace que sus posibles usos terapéuticos sean muy diversos.

La luteína protege la vista de dos maneras diferentes: una es gracias a su efecto antioxidante (la parte externa de la retina es rica en ácidos poliinsaturados que son atacados por los radicales libres y sufren un proceso de oxidación debido a la incidencia de la luz en esta área.) y otro es gracias a que actúa como un filtro de luz, protegiendo la vista de algunos de los efectos dañinos del sol. Una de sus propiedades más estudiadas es la de proteger un punto de la retina ocular llamado Mácula que es donde el ojo tiene mayor agudeza visual. La Luteína puede ayudarnos, por tanto, en la lucha contra la degeneración macular y también como prevención o tratamiento coadyuvante de las cataratas.

Protege nuestra piel de la radiación solar gracias a su efecto antioxidante.

El hecho de ser uno de los carotenoides más potentes puede ser importante a la hora de prevenir procesos tumorales y cancerígenos (aunque es cierto que eso depende también de muchísimos otros factores) ya que mejora el sistema inmune y la comunicación celular.

Hay varios estudios sobre como el cáncer de colon y de próstata son menos frecuentes en poblaciones con una dieta rica en luteína.

La Luteína cultivada sobre la microalga Muriellopsis es uno de los últimos métodos para obtenerla a gran escala ya que también se puede usar como colorante biológico para alimentos, aditivos para piensos animales de granja (ayudan en la pigmentación de yemas de huevo), en la acuicultura (mariscos, salmones, etc.) medicamentos y productos cosméticos.

Contraindicaciones y posología de la Luteína

Algunos individuos no absorben bien la luteína. Las personas con ojos azules, las mujeres post-menopáusicas y los fumadores son algunos ejemplos.

Los casos que necesiten una suplementación de Luteína para conseguir un efecto terapéutico deberán consultar a su médico o terapeuta la dosis adecuada a su caso en particular.

La luteína en suplementos debe tomarse junto con las comidas para mejorar la absorción.

¿Sabías que la Luteína...?

Con tomar un mínimo de un plato de verduras al día (zanahoria, brócoli, acelgas, etc.) ya nos estamos garantizando la ingesta mínima diaria necesaria (unos 5 mg.) de este antioxidante tan interesante.

Josep Vicent Arnau

Colaborador

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1171

Dieta del Huevo

El huevo ha sido recientemente muy reivindicado por sus propiedades nutricionales. La dieta del huevo es un plan de adelgazamiento basado precisamente en las propiedades del huevo.

Un reciente estudio elaborado por un equipo de la Universidad de Louisiana em Estados Unidos confirma informaciones previas publicadas en diciembre del año 2005 en la revista 'The Journal of the American College of Nutrition': desayunar a base de huevos no sólo no engorda sino que, además, contribuye a bajar de peso.

La explicación según los autores se encuentra en que el huevo proporciona una mayor sensación de saciedad. Con ello se evita el hambre y el 'picotear' entre horas. Además, el huevo proporciona energía y las proteínas que hacen sencillo sobrellevar una dieta ya que evita los mareos, los dolores de cabeza y la sensación de vacío en el estómago.

Funcionamiento de la Dieta del Huevo

Se realizan tan solo tres comidas al día durante una semana. El desayuno y la cena no varían; elegir una comida entre las diferentes posibilidades.

Desayuno

• Infusión, té o café sustituyendo el azúcar por edulcorante; tortilla de queso descremado; zumo de naranja
  

Comida

• Un huevo cocido

• Elegir un plato de entre los siguientes:

1. Lomo de cerdo con verduras al vapor
2. Tarta de berenjenas
3. Ensalada de atún con lechuga y tomate
   
4. Pollo al horno con patatas hervidas
   
5. Pescado al horno con arroz hervido
   
6. Pasta con tomate
   

• Como postre, ensalada de frutas
  

Cena

• Un huevo cocido
• Ensalada de lechuga y tomate o verduras salteadas en una cuchara de aceite de oliva
  
• Una pieza de fruta
  

Inconvenientes de la dieta del huevo

La Dieta del Huevo no es una dieta equilibrada ya que se basa principalmente en un sólo producto. Este hecho favorece el abandono al tratarse de una dieta aburrida. Por otro lado, las virtudes nutricionales y dietéticas que se atribuyen al huevo no han sido demostradas en estudios científicos contrastados. Una dieta para bajar depeso debe ser equilibrada e ir acompañada de una actividad física regular.

Fuente:
http://dietasrapidas.grupourbalia.com/adelgazar/dieta-del-huevo.html

Recetas ganadoras del Concurso a base de huevo

RECETAS GANADORAS

Primer lugar

CEVICHE DE HUEVO

INGREDIENTES.

3 Huevos Cocidos

1 Onza de Cebolla

1 Onza de Tomate

1 Onza de chiltoma dulce

1 Onza de Jugo de limón

1 Onza de Apio

1 Pizca de pimienta negra

Sal al gusto

Lechuga para decorar

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, el tomate, la chiltoma, apio y mezclar con jugo de limón, pimienta y sal. Por último se le agrega el huevo previamente cocido y picado. Luego lo sirven en copas para coctel.

Puede acompañarlo con tortillas frías, fritas o según sea su gusto.

Segundo Lugar

SEÑOR HUEVO

INGREDIENTES:

1 Libra de camarones

8 huevos cocidos

2 Tallos de apio

1 Manzana Verde

1 Cebolla Grande

3 Limones

2 Cucharadas de aceite de Olivas

1 Onza de mantequilla, sal y pimienta

1 Onza de mayonesa ligth

1 Onza de albahaca fresca

1 Diente de ajo

PREPARACIÓN SEÑOR HUEVO

Revolver los camarones con la mantequilla y el aceite de oliva, luego agregue el ajo picado, retirar y enfriar.

Corte en cubos grandes los huevos, agréguelos en un en un tazón.

Corte finalmente la manzana, apio, cebolla y las hojas de albahaca.

Agregue todo. El camarón, los huevos y los demás ingredientes, mezcle bien.

El Huevo y la Salud Dental

Las Proteínas: (Carnes, aves, pescado, huevo, lácteos), son importantes para la formación de los dientes, la desnutrición causa un retraso significativo en la erupción de los dientes de leche y existen estudios que relacionan la aparición de caries con la desnutrición a edades tempranas.

Calcio, vitamina D y flúor: (Lácteos, vísceras, huevos, pescados, mariscos, aceites, frutas y hortalizas), son necesarios para la formación de dientes fuertes durante el proceso de calcificación dental, la ausencia de esta vitamina causa un retraso en la aparición de los dientes de leche y permanentes, modificando el orden en el que los dientes aparecen. El flúor disminuye la posibilidad de padecer de caries al endurecer el esmalte de los dientes, reduce la capacidad de las bacterias de producir ácido y fomenta la formación mineral.

Vitaminas C y K (Frutas, vegetales, lácteos, carnes y huevos), La vitamina c mantiene fuerte y saludable el tejido de la encías, la vitamina K controla le pérdida de sangre.

Fuente: http://www.revistagalenos.com/nutricion_y_salud_bucal.html

Hallan beneficios en el "huevo podrido" que podría convertirse en el nuevo viagra

Jugar al "huevo podrido" puede dejar de ser una canción para niños y pasar a estar entre los juegos sexuales ya que científicos italianos descubrieron sustancias que pueden mejorar la disfunción sexual masculina.

El viagra es hasta ahora la única pastilla capaz de combatir con éxito la impotencia sexual, pero ahora encontraron en el "huevo podrido" nuevas sustancias que pordrían tener el mismo efecto.

Un grupo de científicos italianos descubrió que los huevos podridos pueden contribuir a la erección. Esto sucede porque, como informa el sitio The Telegraph, los huevos podridos tienen sulfuro de hidrógeno que, tomado en pequeñas cantidades, puede evitar la impotencia.

Por eso, los científicos aseguran que los huevos en mal estado pueden convertirse en el más digno rival del Viagra.

El profesor Giuseppe Cirino, de la Universidad de Nápoles Federico II dijo: "Descubrimos que el sulfuro de hidrógeno está relacionado con la erección del pene" y agregó que “esta sustancia representa una nueva terapia para las disfunciones sexuales masculinas, y será posible en el futuro crear drogas que emitan sulfuro de hidrógeno o que controlen su producción".

¿Es mejor comer huevos crudos o cocidos?

En el huevo crudo la clara, contiene dos tipos de proteínas, la avidina y la flavoproteina, llamadas sustancias antinutritivas. Estas fijan la biotina y la riboflavina, por lo que impiden su absorción intestinal impidiendo la absorción de la vitamina que se encuentra en la yema. Además, en el caso de las proteínas de la clara, son mejor absorbidas cuando están coaguladas y esto ocurre cuando son cocinadas.

Por lo tanto el huevo cocinado es más fácil de digerir, el calor además de coagularlar las proteínas contenidas en la clara, asegura la destrucción de los gérmenes que pudieran contener como las salmonellas.

Fuente: Portal Web/ www.sanopordentro.com

Datos curiosos del Huevo

La cáscara del huevo se compone principalmente de carbonato de calcio, y su color puede variar dependiendo del tipo de gallina ponedora; cuando se trata de una de las especies conocidas como "liviana" (blancas), el cascarón será blanco, en tanto que las aves "semipesadas", de plumaje de otros colores, ponen huevos color marrón. Pese a esto no hay mayor diferencia en sabor, calidad, características al cocinar o valor nutricional.

En cuanto a la yema o vitelo, diremos que para mucha gente es importante su color, pues a través de él, dicen, es posible determinar si un huevo es más sabroso, fresco o nutritivo, lo que es falso; la parte central del huevo varía de tono según la alimentación de la gallina ponedora; valiéndose de esto, algunos productores colocan colorantes en la comida de las aves para que el color sea más intenso y ofrezca apariencia apetitosa, pero poco tiene que ver con aspectos nutricionales.

Ahora bien, hay ocasiones en que un huevo tiene dos yemas; esto no habla de anomalías, sino de un proceso idéntico a través del cual nacen mellizos: o la gallina produce dos óvulos al mismo tiempo que se fusionan conforme maduran, o bien, un óvulo queda atrapado en el oviducto (conducto por el que salen los óvulos para ser fecundados) y es alcanzado por el óvulo del siguiente ciclo reproductor.

Fuente:

http://www.saludymedicinas.com.mx/articulos/570/al-rescate-del-inofensivo-huevo/5

Alergía al huevo

La alergia al huevo se produce cuando el organismo entra en contacto con la albúmina, la proteína del huevo, que posee gran capacidad alergénica y se sitúa en la clara.

Si bien el sistema inmunológico es el que nos protege continuamente mediante la creación de anticuerpos, éstos llegan a fallar cuando entran en contacto con el alérgeno del huevo o cualquier otra sustancia, pues se produce una reacción alérgica con efectos clínicos diversos: problemas cutáneos, respiratorios, gastrointestinales y neurológicos.

El huevo es considerado el alimento más alérgico entre los niños de 1 y 2 años. Aunque finalmente los niños terminan tolerando este alimento a los 2 y 3 años de edad. La alergia al huevo puede darse tanto por la yema como por la clara, aunque la primera es la más recurrente.

Respecto al tratamiento para la alergia al huevo, lo principal es dejar de comer huevo, sus derivados y toda comida que incluya huevo. Después del transcurso de dos años ya puedes ir incluyendo el huevo en tu dieta de nuevo, procurando que esté bien cocinado para que sea bien digerido

Huevos en la dieta culturista

El huevo es uno de los alimentos esenciales en la dieta de los culturistas gracias a su alto contenido en proteínas y a lo económico que resulta.

Es habitual encontrar referencias que indican consumir solo las claras y desechar las yemas para evitar problemas con el colesterol.

En relación a ese punto no hay consenso, muchos defienden el consumo del huevo entero para aprovechar al máximo los nutrientes que aporta, y otros mantienen que las claras por su alto contenido en colesterol puede producir hipercolesterolemia.

Para el común de las personas, incluidos los entusiastas y aficionados a las pesas, la consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida. Lo importante en todo caso consiste en mantener el equilibrio de nutrientes en la dieta.

La situación cambia cuando debido a las exigencias de un entrenamiento arduo se requiere mayor cantidad de proteínas para construir grandes volúmenes de masa muscular como es el caso de los culturistas profesionales.

En las dietas hiperproteicas lo mas aconsejable sería ingerir la cantidad de claras que correspondan según el cálculo realizado y sustituir parte de esas claras por uno o dos huevos enteros al día.

Aporte nutricional de los huevos

Además de su contenido en proteínas los huevos enteros aportan otros nutrientes importantes a la dieta, son ricos en vitaminas y minerales, contienen una buena cantidad de lípidos que incluyen colesterol y proveen una pequeña cantidad de glúcidos.

Todas las grasas, colesterol y vitaminas A, D y E que contienen los huevos están presentes en la yema, pero también es rica en fosfatidilcolina (lecitina), compuesto que además de poseer enorme importancia en diversos procesos metabólicos, ayuda a que apenas se absorba el colesterol en el proceso digestivo.

La clara del huevo está formada en un 90 % por agua, el resto es proteina, trazas de minerales, materiales grasos y glucosa. De las proteínas contenidas en la clara la mas importante desde el punto de vista nutricional es la ovoalbumina.

La ovoalbumina o fosfoglucoproteína es considerada la proteína de mayor valor biológico ya que tiene muchos de los ocho aminoácidos esenciales; es rica en cisteína y metionina, aminoácidos de gran importancia para la formación de tejido muscular y por tanto imprescindibles en la dieta o suplementación de cualquier culturista.

Como consumir huevos

Incluir huevos en la dieta culturista permite ingerir grandes cantidades de proteínas y otros nutrientes necesarios para el crecimiento muscular, deben ser consumidos cocidos, preferiblemente hervidos o en preparaciones que no contengan grasa añadida.

Los huevos crudos si son manipulados incorrectamente son fuente importante de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara y entran en contacto con el interior del huevo.

En muchos países se pueden adquirir claras de huevo pasteurizadas que pueden usarse para preparar batidos proteicos o para incrementar la cantidad de claras a consumir sin necesidad de desechar las yemas. Esta presentación comercial es confiable y puede mantenerse varios meses congelada en el frigorífico.

Para los que no disponen de tiempo o no les agrada el sabor o la textura del huevo entero o las claras, algunas marcas de productos para deportistas ofrecen aislados proteínicos a base de huevo con sabores añadidos, son excelentes para un batido de proteínas sabor a chocolate que nos de la cantidad necesaria de aminoácidos de lenta absorción antes de irnos a dormir para recuperarnos del duro entrenamiento del día.

Fuente: http://www.puntofape.com/huevos-en-la-dieta-culturista-461/

LA ESTRUCTURA DEL HUEVO

La estructura del huevo está diseñada por la naturaleza para dar protección y mantener al embrión del que surgiría el pollito después de la eclosión. Su contenido es de enorme valor nutritivo, capaz por sí mismo de dar origen a un nuevo ser vivo. Por esta razón, el huevo se encuentra protegido de la contaminación exterior por la barrera física que le proporcionan su cáscara y membranas y por la barrera química que le proporcionan los componentes antibacterianos presentes en su contenido.

El corte transversal de un huevo permite diferenciar nítidamente sus partes: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por medio de membranas que mantienen su integridad. Es importante tener en cuenta la estructura del huevo para comprender cómo debe ser manipulado con el fin de garantizar la máxima calidad y seguridad de este alimento.

El peso medio de un huevo está en torno a los 60 g, de los cuales aproximadamente la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total.

Proceso de formación

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no están fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.

El proceso de formación es complejo y comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para que el huevo cumpla los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y orientación adecuada. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario. En la figura de la página siguiente aparecen las distintas partes del aparato reproductor femenino del ave, indicando su implicación en la formación de la yema, el albumen o clara y la cáscara, y el tiempo necesario para el proceso.

Valor Nutricional de los huevos

http://www.masmusculo.com.es/health/valor-nutricional-de-los-huevos/

LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

El huevo juega un papel importante en la dieta, es un ingrediente básico en la cocina, de alto valor nutritivo, apetecible, gastronómicamente muy versátil, fácil de preparar y con una excelente relación calidad-precio. Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos. Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.

El huevo es especialmente rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es también fuente de otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la prevención de algunas de las enfermedades crónicas frecuentes en las sociedades desarrolladas. Su alta concentración en nutrientes y su bajo aporte calórico ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la población en general, sino también (y especialmente) en la de algunos grupos con necesidades alimenticias específicas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y vegetarianos.

¿Cuál es el valor nutritivo de los huevos?

El interés nutricional de los huevos reside sobre todo en su aportación de proteínas, que tienen un buen valor biológico; un huevo medio (60 g) aporta alrededor de 7 g de proteínas. Estas proteínas son ricas en aminoácidos esenciales, y el equilibrio entre estos aminoácidos es muy bueno, lo que permite considerar la proteína del huevo como una proteína de referencia. En términos de equivalencia entre alimentos: 2 huevos aportan tantas proteínas como 100 g de carne o 100 g de pescado.

El valor energético de un huevo medio (60 g) ronda en torno a las 376 kJ (90 kcal). El contenido de lípidos es de 7 g, los cuales están esencialmente presentes en la yema de huevo. Los 2/3 de ácidos grasos son insaturados. Un huevo contiene también 180 Mg de colesterol. El huevo es rico en vitaminas (A, D, E) y oligoelementos (hierro y zinc).

El huevo es el alimento más nutritivo y natural

La FAO (Food and Agriculture Organization) considera al huevo como uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza, en especial por la proteína ideal que contiene, que es utilizada como referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.

Es 100% natural, sin agregado de conservantes ni aditivos, y envasado en origen. Sin procesos de industrialización y naturalmente protegido de microorganismos.