El huevo tiene colesterol entre
sus componentes, porque éste es necesario para la vida y el desarrollo del
futuro embrión. En el pasado la creencia de que el colesterol de la dieta era
causa de incremento del colesterol en sangre originó recomendaciones
generalizadas de reducción del consumo de huevos, que hoy ya no se justifican
con argumentos científicos.
Múltiples estudios publicados en
los últimos años confirman que a pesar de su contenido en colesterol (unos
200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el riesgo cardiovascular en
personas sanas, puesto que aporta fosfolípidos y grasas insaturadas en su composición,
junto a algunas vitaminas y antioxidantes que favorecen la prevención de la
arterioesclerosis. Según las más recientes recomendaciones, el consumo de hasta
un huevo por día no supone factor de riesgo alguno en personas sanas con una
dieta variada y un estilo de vida saludable.
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