El huevo: Las cualidades nutritivas de un excelente alimento protéico

El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba o haya sido excluído.

Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres.

Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también sabemos que podrían ser de pava, pata, codorniz, avestruz, etc.

Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genérica. Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara.

Composición

La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión.

Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).

Tras diversos estudios se ha desterrado la errónea idea de que los huevos inciden sobre los niveles de colesterol en sangre.

La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. 

La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. 

Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa.

Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.

Huevo entero	100 % (en peso)
Cáscara	10.5 %
Yema	31.5 %
Clara	58.5 %

Tomado de: http://www.zonadiet.com/comida/huevo-propiedades.htm

El huevo y sus múltiples propiedades

Tomado de El Nuevo Diario

Revuelto, frito, cocido, en omelet, no importa, la inclusión del huevo en las buenas prácticas de nuestra dieta diaria es la clave perfecta para nutrir el cuerpo con múltiples complejos vitamínicos. Actualmente, muchos son los especialistas que han sumado esfuerzos para estimular el consumo de huevo en los hogares nicaragüenses, por ser un producto 100% natural, libre de procesos industriales.

José Antonio Delgado, experto en Salud Pública, refiere que lo ideal es que las personas consuman un huevo al día, con el fin de aprovechar que es un alimento sin preservante ni colorante, razón importante para su consumo.

Una proteína completa

Comer un huevo significa consumir seis gramos de proteínas, lo cual cubre más del 10% de lo recomendado para un adulto, y por ende para los niños, por eso se dice que este es un producto vitamínicamente completo, sostuvo Delgado.

Las vitaminas inherentes al huevo son: A, B1, B2, B6, B12, ácido fólico, calcio, magnesio, hierro, entre otros, así como también el colesterol necesario y suficiente para la vida humana, argumentó el especialista.

Según el experto en Salud Pública, basta la ingesta de un huevo para experimentar llenura y saciedad de nuestro apetito, lo que favorece notoriamente, según nuestro ritmo nutricional, un descenso en el peso.

“El huevo posee las proteínas de mejor calidad, dado que contiene los nueve aminoácidos esenciales que parten desde su envoltura hasta el exquisito color de la yema”, enfatizó el galeno.

Para que los niños y adultos tengan una dieta rica y balanceada a través de la ingesta del huevo, es recomendable que este sea preparado o acompañado con tomate, limón o chiltoma, para la extracción de la vitamina C, dando espacio a un círculo altamente proteico para el desarrollo humano. No se debe obviar que el huevo forma parte de innumerables recetas caseras y gourmet.

El huevo en la dieta de los niños

Por su completo suplemento vitamínico, no cabe duda que el huevo se le puede empezar a dar a los pequeños del hogar desde los cuatro meses de vida, siempre que estén bien cocidos, de lo contrario podríamos atentar contra su salud, aseveró el experto. Uno por la mañana es suficiente para activarlo durante el día, en caso de ser un niño grande es ideal para sustentar el desayuno y mejorar el rendimiento escolar, pues sus nutrientes estimulan el desarrollo cerebral.

El huevo tiene más beneficios que mitos

A lo largo del tiempo el huevo se ha asociado a innumerables problemas del cuerpo, pero diversos estudios de nutricionistas, pediatras y expertos en salud han demostrado que en realidad proporciona más beneficios que afectaciones en la dieta del ser humano.

“Se dice que la ingesta de huevo incrementa los niveles del colesterol”, lo cual es falso, señaló el experto en Salud Pública. El incremento no se debe específicamente al huevo, sino a aquellos complementos calóricos altos en grasa que el ser humano suele agregar, como el bacon o tocino, gallo pinto, queso, crema, tortilla o pan. Según un informe de la Comisión Nicaragüense del Huevo, el consumo de un huevo por día no supone factor de riesgo alguno en personas sanas con una dieta variada y un estilo de vida saludable. Lo que afecta negativamente a nuestra salud es más bien una dieta desequilibrada que la cantidad que tomamos de un alimento, resalta el estudio.

La edad, una vida sedentaria y una mala alimentación son los cómplices seguros que llevan a padecer un problema vascular. Lo único contraindicado que tiene este producto es su consumo crudo, pues el riesgo de contraer salmonelosis es bastante alto, así este sea fresco.

Los huevos deben mantenerse en lugares frescos para su mejor conservación, lo ideal es que se guarden en el refrigerador, pero nunca lavarlos con agua y jabón antes, pues su caparazón poroso podría absolver cualquier sustancia, basta un poco de agua y listo.

Cómo introducir el huevo en la dieta de tu hijo o hija

Puedes incorporarlo a la dieta de tu pequeño a partir de los 10 meses, añadiendo cada semana un cuarto de yema cocida al puré de verduras (desecha la clara). Como es uno de los alimentos más alergénicos, hay que introducirlo con cuidado. Si tu hijo tiene intolerancia a la leche, no se lo des hasta los 15 meses (es frecuente que los niños con alergia a las proteínas de la leche también rechacen las proteínas de la clara -la albúmina-, responsable de esta intolerancia).

Si crees que puede ser alérgico, dale sólo un cuarto de yema por semana, hasta completar el total de la yema pasado un mes, y nunca en la cena, para poder observar las reacciones que presenta. Si ves que le sienta mal y el médico lo estima conveniente, elimínalo de su dieta (incluidos sus derivados y los productos que contengan alguno de sus componentes), pero siempre en la medida y durante el tiempo que aconseje el pediatra: muchos niños alérgicos al huevo dejan de serlo después del segundo o tercer año.

Si todo va bien, podrá tomar la clara desde los 12 meses. Para que coma el huevo frito debes esperar hasta que tenga tres años, y nunca se lo des por la noche, porque es más difícil de digerir. Mientras tanto puedes preparárselo en tortilla, revuelto, cocido, pasado por agua o como ingrediente de postres caseros. En este sentido hay especialistas que recomiendan limitar el consumo de los productos industriales que contengan huevo, como natillas y flanes, y dárselos sólo ocasionalmente. Y otra advertencia básica: los niños nunca deben tomarlo crudo. Así es más probable que les siente mal, asimilan peor sus nutrientes y aumenta el riesgo de una posible salmonelosis.